1.Accept属于请求头， Content-Type属于实体头。
Http报头分为通用报头，请求报头，响应报头和实体报头。
请求方的http报头结构：通用报头|请求报头|实体报头
响应方的http报头结构：通用报头|响应报头|实体报头
2.Accept代表发送端（客户端）希望接受的数据类型。
比如：Accept：text/xml;
代表客户端希望接受的数据类型是xml类型
Content-Type代表发送端（客户端|服务器）发送的实体数据的数据类型。
比如：Content-Type：text/html;
代表发送端发送的数据格式是html。
3、二者合起来
Accept:text/xml；
Content-Type:text/html
即代表希望接受的数据类型是xml格式，本次请求发送的数据的数据格式是html。
参考：
http://blog.csdn.net/muzizongheng/article/details/46795243（以上内容转自此篇文章）
