C、C++、Java、JavaScript、PHP、Python、Ruby 这些语言分别主要用来开发什么？

C/C++理论上是可以做任何开发的，只要有合适的硬件驱动和API，特点是效率高，基本上是编译语言里面效率最高的。（据说java后台处理单条语句效率已经接近C++,但是，java有几个硬伤无法克服，内存占用过大，这个被C++完爆，图像处理，因为jvm虚拟机的关系，所以图像处理效率偏低，此外就是线程切换 ，java线程是由jvm虚拟机处理的，由于多包了一层，所以线程开多了效率偏低）。 
js不了解。。。 
python， ruby， perl， php属于同一类，都是脚本型语言，特点是不需编译，开发效率高（很多定义逻辑都不必考虑），但同时效率低，一般SA喜欢这类语言。同时这类语言也有适合搭建网站的架构，这个我不是很了解，但搭建网站很多东西大同小异，负载大的时候往往可以通过用C重写一些架构和优化服务器来提高效率。这方面有些网站青睐python个是因为pythong就是C++写的，可以直接用lib*.so来代替一些python写的效率较低模块。 

举几个例子，qq的qqmail貌似用的是CGI。。也就是用C++写的。。facebook一开始是用php开发的（因为效率高，马克比较熟php，马克是前端程序员。。？），后来用C重写模块和数据库来加速。很多网站后端是是java写的（java就适合后端开发，因为java单句执行效率和C++差不多），像一些游戏，比如 仙剑奇侠传之类都是用C++开发的， DOOM之类也是用C++的D3D api开发的。

理论上任何语言干任何事情几乎都可以, 但是主要干什么那就不一样了, 恰好你提到的语言我都多少有了解, 我给你个简单回答吧:
C/C++: 游戏开发, 大规模, 高性能, 分布式要求的程序开发(比如通信程序), C还适合用于嵌入式.
Java: 网页, 企业级开发, 普通应用软件, 游戏后台
JavaScript: webapp, 现在用node.js也挺适合做后台了.
PHP: 就是网页后台, 也有做弱连接游戏后台的.
Python: 日常脚本工具, 非常方便. 或者开发网页后台, 不过较少.
Ruby: Ruby on Rails做网页后台是目前小型网站快速开发的王道.