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以创建字符集为utf8的数据库为例：
CREATE DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci; CREATE DATABASE 的语法： CREATE {DATABASE | SCHEMA} [IF NOT EXISTS] db_name [create_specification [, create_specification] ...] create_specification: [DEFAULT] CHARACTER SET charset_name | [DEFAULT] COLLATE collation_name
更改数据库的字符编码
ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
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原文地址：http://www.cnblogs.com/mityaya/p/4672318.html
