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American National Standards Institute（美国国家标准学会），ANSI编码不是一种具体的编码方式，而是一种指定在某些环境下使用某些编码方式的标准。
1.1 ASCII码
English环境下，ANSI编码标准为ASCII；ASCII码一共规定了128个字符的编码，比如空格"SPACE"是32（二进制00100000），大写的字母A是65（二进制01000001）。这128个符号（包括32个不能打印出来的控制符号），只占用了一个字节的后面7位，最前面的1位统一规定为0。
1.2 非ASCII码
非ASCII码是在ASCII码的基础上进行扩展，通常使用 0x80~0xFF 范围的 2 个字节来表示 1 个字符。
在中文环境中ANSI的编码标准为GBK；
在在日文环境下，ANSI 编码标准为JIS ；
在台湾繁体环境下，ANSI编码标准为Big5，etc.
1.3 ANSI标准的弊端
不同 ANSI 编码之间互不兼容，当信息在国际间交流时，无法将属于两种语言的文字，存储在同一段 ANSI 编码的文本中，也就是说，ANSI标准是一种统称，当不同环境的ANSI编码汇聚到一起时，还要知道是哪一国的语言才能进行解析。因此，要想打开一个文本文件，就必须知道它的编码方式，否则用错误的编码方式解读，就会出现乱码。为什么电子邮件常常出现乱码？就是因为发信人和收信人使用的编码方式不一样。
Unicode（统一码、万国码、单一码）是一种在计算机上使用的字符编码。Unicode 是为了解决传统的字符编码方案的局限而产生的，它为每种语言中的每个字符设定了统一并且唯一的二进制编码，以满足跨语言、跨平台进行文本转换、处理的要求。也就是说，Unicode将世界上所有的字符都设定一个唯一的编码。
Unicode有多种编码方式，例如：UTF-8、UTF-16、UTF-32 （UTF是“UCS Transformation Format”的缩写，可以翻译成Unicode字符集转换格式，即怎样将Unicode定义的数字转换成程序数据）
2.1 UTF-8
互联网的普及，强烈要求出现一种统一的编码方式。UTF-8就是在互联网上使用最广的一种Unicode的实现方式。其他实现方式还包括UTF-16（字符用两个字节或四个字节表示）和UTF-32（字符用四个字节表示），不过在互联网上基本不用。重复一遍，这里的关系是，UTF-8是Unicode的实现方式之一。
UTF-8最大的一个特点，就是它是一种变长的编码方式。它可以使用1~4个字节表示一个符号，根据不同的符号而变化字节长度。
UTF-8的编码规则很简单，只有二条：
1）对于单字节的符号，字节的第一位设为0，后面7位为这个符号的unicode码。因此对于英语字母，UTF-8编码和ASCII码是相同的。
2）对于n字节的符号（n>1），第一个字节的前n位都设为1，第n+1位设为0，后面字节的前两位一律设为10。剩下的没有提及的二进制位，全部为这个符号的unicode码。
下表总结了编码规则，字母x表示可用编码的位。
Unicode符号范围 | UTF-8编码方式
(十六进制) | （二进制）
--------------------+---------------------------------------------
0000 0000-0000 007F | 0xxxxxxx
0000 0080-0000 07FF | 110xxxxx 10xxxxxx 2个字节，第一个字节的前2位设为1，第3位设为0，后面字节的前2位设为10
0000 0800-0000 FFFF | 1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 3个字节，第一个字节的前3位设为1，第4位设为0，后面字节的前2位设为10
0001 0000-0010 FFFF | 11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 4个字节，第一个字节的前4位设为1，第5位设为0，后面字节的前2位设为10
跟据上表，解读UTF-8编码非常简单。如果一个字节的第一位是0，则这个字节单独就是一个字符；如果第一位是1，则连续有多少个1，就表示当前字符占用多少个字节。
下面，还是以汉字"严"为例，演示如何实现UTF-8编码。
已知"严"的unicode是4E25（100111000100101），根据上表，可以发现4E25处在第三行的范围内（0000 0800-0000 FFFF），因此"严"的UTF-8编码需要三个字节，即格式是"1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx"。然后，从"严"的最后一个二进制位开始，依次从后向前填入格式中的x，多出的位补0。这样就得到了，"严"的UTF-8编码是"11100100 10111000 10100101"，转换成十六进制就是E4B8A5。
2.2 UTF-16
把Unicode字符集的抽象码位映射为16位长的整数（即码元）的序列，用于数据存储或传递。Unicode字符的码位，需要1个或者2个16位长的码元来表示，因此这是一个变长表示。UTF-16的大尾序和小尾序储存形式都在用。一般来说，以Macintosh制作或储存的文字使用大尾序格式，以Microsoft或Linux制作或储存的文字使用小尾序格式。为了弄清楚UTF-16文件的大小尾序，在UTF-16文件的开首，都会放置一个U+FEFF字符作为Byte Order Mark（UTF-16LE以FF FE代表，UTF-16BE以FE FF代表），以显示这个文字档案是以UTF-16编码，其中U+FEFF字符在UNICODE中代表的意义是ZERO WIDTH NO-BREAK SPACE，顾名思义，它是个没有宽度也没有断字的空白。
2.3 UTF-32
UTF-32 (或 UCS-4)是一种将Unicode字符编码的协定，对每一个Unicode码位使用恰好32位元。其它的Unicode transformation formats则使用不定长度编码。因为UTF-32对每个字符都使用4字节，就空间而言，是非常没有效率的。特别地，非基本多文种平面的字符在大部分文件中通常很罕见，以致于它们通常被认为不存在占用空间大小的讨论，使得UTF-32通常会是其它编码的二到四倍。虽然每一个码位使用固定长定的字节看似方便，它并不如其它Unicode编码使用得广泛。
另外，附上汉字Unicode编码表：http://www.chi2ko.com/tool/CJK.htm
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原文地址：http://www.cnblogs.com/Steven-Love-Arlene/p/4783718.html
