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让卖鱼的帮你剔好骨头，鱼比较大的话鱼肉会比较厚，拿回家斜刀片薄皮，不要直接剁成段，那样鱼片太厚了。
买酸菜的时候看下根和叶的长度，根太长的话酸菜太老，嚼不动。
酸菜用水泡两三次，切的时候短点。
鱼用盐水漂洗两三次，轻轻揉搓，到水不混就可以了。加料酒和盐腌渍。
葱姜蒜先爆香，鱼骨头下锅和酸菜一起炒，加水烧开煮十五到二十分钟，酸菜盛起来留汤在锅里。
下鱼片煮，只要不是太厚，鱼片发白基本就熟了。
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