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① 卤完的肉发干、变黑，但是人家有的人卤肉放三天还是那个样子？
色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好。
常见卤制问题
原文地址：http://www.cnblogs.com/arvintang/p/5572567.html
