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山梨酸是目前使用最多的防腐剂。山梨酸及其盐越来越广泛地应用在肉制品和鲜肉的防腐上，它可以抑制病原体，阻止肉毒杆菌霉素和减少亚硝酸胺含量，延长肉制品的贮存期。如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉制品中山梨酸的标准限量值应≤0.075g/kg，熏煮香肠类中山梨酸的标准限量值应≤1.5 g/kg，腊肉腊肠制品中不得检出。
山梨酸
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