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营养素
营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。
粗纤维
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。吃些含粗纤维的食物可以促进肠胃运动，可以一定程度上帮助消化，是有益处的，但粗纤维也能够阻碍消化道内的消化酶与食糜接触从而降低养分的消化率，此外粗纤维还能阻碍肠道对一些小分子养分物质的吸收。
所以粗纤维的好处是帮助消化，坏处是降低营养吸收率。
粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物，粗纤维能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快，营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20~35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。
芹菜属于高纤维食物，芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。
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