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毕设(草稿)

时间:2017-03-31 23:14:58      阅读:454      评论:0      收藏:0      [点我收藏+]

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1前言(营养、经济、原料分布)

1.1 我国牛肉消费现状及前景

中国是牛肉生产大国,产量仅次于美国和巴西,居世界第三位。国家统计局数据显示,2015年,中国肉类总产量为8625吨,其中牛肉产量700万吨,占总肉产量的8.2%。从2009年开始,我国成为牛肉净进口国。2015年,我国牛肉进口量达47.4万吨。根据《中国食物与营养发展纲要》,我国有2000多万穆斯林民族群体,为牛羊肉的刚性消费群体;同时,习食牛羊肉的其他消费群体逐步扩大,牛羊肉总体消费需求增长较快。根据国际发达国家经济发展的规律,人均国民总收入达到1000美元时,牛肉消费日益旺盛。据国家统计局数据,2015年,我国人均收入为21966元,远高于1000美元的标准。随着国民人均收入水平的不断提高,人们对牛肉,特别是高档牛肉的消费量将急剧增加。

1.2 传统牛肉制品

我国传统风味肉制品种类繁多,历史悠久,因其颜色、香气、口感、造型独特而著称于世。牛肉富含蛋白质、矿物质和B 族维生素(包括烟酸、维生素B1、核黄素) 等,还含有丰富的脂类,是美味健康的肉食。在风味肉制品中,牛肉制品具有营养丰富、低脂肪、低胆固醇等特点,其制品的色香味形各具特色,迎合了不同消费者的嗜好习惯。

发酵牛肉是一类以牛胴体分割部位肉为原料,采用低温腌制、干燥等工艺加工而成的可以生鲜或烹调食用的发酵肉制品。与各种干腌火腿、发酵香肠一样,发酵牛肉也起源于现代食品加工业和贮藏业,还是一种采用低温腌制与干燥方法加工的、可长期保存的肉制品。

风干牛肉属于发酵牛肉的范畴,其具有卫生安全、营养丰富、风味独特、烹调食用方式多样、易于贮存等发酵肉制品的产品特征。

1.3 传统牛肉制品的加工现状

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1.3.1加工设备简陋,加工的卫生条件较差

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1.3.2加工工艺原始,不适应工业化生产

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1.3.3产品需要的加工时间长,成本高

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   包装过于简单,产品货架期短

解决办法:

引进先进的设备,改进加工工艺

我将要解决的问题

 

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2.厂址选择及总平面设计

2.1 厂址选择

厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一,涉及这个地区的工业布局和长远规划。厂址得当与否,与当地资源的利用、交通的合理建设、农业发展的多样性以及生态环境的保护等都有着密切的关系。也直接关系到食品工厂的投资成本、基建进度,对投产后的生产条件、环境卫生、产品质量、运营成本有着重要影响。

 

厂址选择应该符合以下原则:

(1)  符合国家方针政策

厂址选择时应该遵守国家的法律、法规,符合国家和地方的长远规划和布局,因此尽量将厂址设在当地的规划区或者开发区内。

(2)  从生产条件方面考虑

1从原料和供应方面

食品加工大多以农畜产品为原料,一般倾向于在原料产地附近的大中城市设厂,以保证足够的原料供应。从食品的销售市场看,食品生产的主要目的是提供高质产品给消费者,消费市场是以人口集中的城市为主。厂址选择应该结合实际情况,综合考虑。

2从地理和环境条件考虑  

a)  所选条件必须有可靠的地理条件 厂址所在地应该具有良好的

地质条件,一般要求地耐力不低于N/m2。尽量避免将厂址设在风景区和机场附近。

b)厂区应设在地势平坦地区,以便于运输,减少基建费用。此外,所选地区的地形和地势要利于排水,且水源充足。

c)所选厂址具有良好的卫生条件,避免有毒有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性污染源,食品工厂应位于污染源的上风向,居民区和饮用水源地下风向。

d)厂址大小除满足当前生产外,应留有适当的空域场地,以考虑工厂的进一步发展之用。

e)厂内产生的废弃物,应该就近处理,因此,附近最好有承受废水流放的地面水体,不得成为周围环境的污染源。

3 从投资和经济效果考虑

a)所选厂址应有方便、快捷的运输条件

b)供电、供水充足

c)厂址附近最好有居民区,可以减少生活福利设施的投入。

综合考虑以上选址原则及我厂的生产特点:

        原料肉                肉源供应充足,原料肉运输里程尽可能短

       交通运输              肉制品厂运输量大

        环境要求              厂区周围不得有有害气体,放射性物质、粉尘、和其他扩散性的污染物。

        水源和排水           

3.工艺设计

4.三废处理和安全生产

5.设计概算

6.技术经济分析

7.参考文献

毕设(草稿)

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原文地址:http://www.cnblogs.com/tl-blog/p/6653898.html

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