标签：为什么 产生 蛋白质 结合 否则 部分 来源 bsp 影响
你是否发现，鸡蛋煮熟后，蛋黄表面会呈现青黑色。
这是怎么回事？
这是因为鸡蛋的蛋白质富含有半胱氨酸，鸡蛋如果加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁。煮蛋中如果鸡蛋表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质就来源于此。
鸡蛋不宜过度加热，否则会造成蛋白质过度凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，会影响食欲和消化吸收。
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