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酒者，粮食之精萃，天地之玉液，智慧之结晶。生而数千年，世人皆喜之，上至天子，下至村夫皆以为饮。高兴时饮酒，悲伤时饮酒，欢聚时饮酒，孤独时亦饮酒。悲欢离合皆可以酒为依托，喜怒哀乐皆可借酒之威名。
喝酒有时候喝的是交情，贺知章遇李白，典金龟而饮，忘年而交。喝酒有时候喝的是仇恨，楚霸王宴汉高祖于鸿门，从此生死相向。喝酒有时候喝的是谋略，宋太祖杯酒释兵权，以酒安天下。喝酒有时候喝的是悲壮，太子丹举杯酬荆轲，一去无还。
酒是英雄气概、豪情万丈，壮士出征时喝酒，英雄归来时亦喝酒。醉卧沙场，弹剑而歌，边塞苦寒，惟酒可以抒胸中豪情。试想，长烟落日孤城，黄沙漫漫，万里无人，一杯家乡的老酒，寄托了多少的思念与情感。
酒是相见恨晚、儿女情长，朋友相逢时喝酒，知己离别时亦喝酒。无论是父子相逢还是夫妻团聚，酒都是抒发情感的媒介。朋友惜别时，酒是友情。兄弟团聚时，酒是亲情。怀念故土时，酒是乡情。君不见，暮归的游子，一杯家乡的浊酒，早已泪流满面。
酒无论悲喜皆可为寄托。李太白对月高歌时，举的是酒；白乐天临江送客时，举的是酒；苏东坡逆旅怀人时，举的依然是酒。酒可以抒发抱负，酒可以告慰离情，酒也可以寄托思念。无酒不以为欢，无酒不以成席，世若无酒，多少情感归于单调。
同是喝酒，但不同的人喝出不同的滋味。红泥绿蚁乃老友欢聚之酒，把箸击歌乃惺惺相惜之酒，与君自宽乃人生感悟之酒。英雄豪杰喝酒喝的是豪迈，山野村夫喝酒喝的是质朴，文人雅士喝酒喝的是情怀。是以，饮浓烈之酒宜用大斛，佐以大肉；饮清淡之酒宜用小杯，佐以珍馐；饮粗造之酒宜用土碗，佐以香豆。
然而，世间好酒者甚众，但知酒者寥寥。酒若红颜，薄情寡义者戒之。酒若知己，漠尔孤傲者戒之。酒是文化，文艺高雅者可饮，不解风情者戒之。酒是心态，静心淡泊者可饮，好利患失者戒之。酒是人品，随量优品者可饮，贪杯腻酒者戒之。
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