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关于海鲜的菜谱
时间:
2020-01-11 00:10:37
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标签:
阶段
不可
大小
部分
cti
准备
类型
很多
一个
这份菜谱按照海鲜的类型来做
每种海鲜都有不同适合的做法,不可能一方到底
鱼汤(很多鱼适合)
准备阶段:将鱼脊椎骨周围的血丝都用牙刷刷掉洗净,去掉鱼头的黑膜,用厨房纸擦干,如果是表面有粘液的鱼,将鱼的身体部分在开水中烫3秒,立即放入凉水中冷却,沿着脊椎骨将两侧鱼身片下来,将脊椎骨切成几段
烧制阶段:热油煎鱼骨段至金黄,加入热水没过鱼头,加入大葱段、蒜瓣、姜片、鱼露2满勺、白胡椒粉1克,加入盐适量调味,大火烧开转小火熬煮15分钟
成品图片:
各种口味鱼片(很多鱼适合)
鲈鱼
清蒸鲈鱼
准备阶段:
鲈鱼处理:把鲈鱼500克脊椎骨周围的血丝都用牙刷刷掉,将鲈鱼身体部分在开水中烫3秒,立即放入凉水中冷却,洗净鲈鱼表面的那层黏液,改花刀放于鱼盘中
酱汁准备:碗中加入糖5克、生抽2满勺搅拌均匀
配菜处理:葱白切丝,小米辣椒切丝
烧制阶段:
鲈鱼准备:在鲈鱼头部和尾部分别垫一个大葱白内部的绿色部分,便于蒸汽回流,在鱼肚子中塞大蒜头2颗,在鱼身上铺上一层猪肥膘,便于味道更复合,再盖一层姜片,蒸锅上汽后将鲈鱼上锅蒸制10分钟,关火焖5分钟(根据鲈鱼大小调整时间)
后期处理:取出蒸熟的鲈鱼后,取热鱼汤3满勺于酱汁中搅拌均匀,将之前垫的大葱、鱼肚中的大蒜头、鱼身上的猪肥膘和姜片都取下丢弃,铺上葱丝和小米椒丝,浇上热油,将酱汁从鱼边缘缓缓倒入鱼盘中
成品图片:
关于海鲜的菜谱
标签:
阶段
不可
大小
部分
cti
准备
类型
很多
一个
原文地址:https://www.cnblogs.com/saltedcorgi/p/12178323.html
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