简介：
湘西优质雁来蕈
菌菇类子实体一般为群生，常生春夏之交和秋末冬初，与马尾松形成菌根关系。松滋的山区和丘陵，马尾松林分布辽阔，气候湿润，适宜松乳菇生长，以
湖南湘西保靖湘北临澧和长江南岸松滋口一带的松林地产量最多，品质最好。年产10万斤左右，
一部分就地销售，一部分制成罐头，远销外地。
“雁来蕈”生于
农历二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁来菌”，以寒露时松花落地所生的最佳，味鲜美,有异香，是人们喜爱的山珍，此菌在
苏南一带的
溧阳、宜兴，永州新田等地丘陵地区也有生长，品质甚佳。蕈是生长在树林里或草地上的一种高等菌类植物。
农历二月飞燕营巢时所长的名为“燕来蕈”，秋季大雁归来时节所长的名为“雁来蕈”。时序入秋，金风送爽，大雁南飞，此时每当雨后，就会长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，这便是“雁来蕈”。采摘煮熟，
不仅带有松针清香，而且鲜美无比。
如用上等酱油浸渍，可久藏不坏，为佐餐佳肴。肉质嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，
被誉为“厨中之珍”。鲜蕈与蘑菇同类，含有大量于人体有益的物质，能
调节人体新陈代谢，帮助消化，降低血压，减少胆固醇，荤素食用皆宜。
虽然雁来蕈的外貌丑陋，很多人甚至都不认识，
但它却是世上最鲜美的食物之一。
北宋大文豪苏东坡晚年卜居江南时，嗜食“雁来蕈”，一再说“绝佳”。
形态特征：
子实体中等至大型，菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形，中央粘状，伸后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色， 喜生于松树丛中，有或没有颜色较明显的环带，花纹酷似松树的年轮。后色变淡，伤后变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间具横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄 长2-5cm，粗0.7-2cm，近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。
夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。
地理分布：
雁来蕈分布于我国湖南、湖北、浙江、香港、台湾、海南、
河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南 、新疆、西藏、
山东等地区。
生态环境：
（1）植被 在湘西北松乳菇主要发生于以松属植物为主的针叶林（马尾松针叶林，或湿地松与火炬松混合林）地上，或针叶、阔叶混交林地上。其植被的组成，乔木层主要为马尾松，其次为麻栋、板栗等；灌木层主要为油茶、金樱子、小果蔷佑、火棘、马桑、杜鹃，还间有茅栗、盐肤木、小松树等；草木层！要有白茅、黄茅、樟茅、狗芽根等禾本科植物，还间有少量芒健、海金沙及苔醉植物等，临澧县太浮山是典型代表。
马尾松林下，若油茶、金樱子、马桑等灌木林少、稀疏，松乳菇发生量大；若无灌丛林及草木层，或灌丛林、草木层太密、荫蔽度过大，松乳菇不发生或极少发生。松龄较小或老松林中，松乳菇极少发生或不发生。
（2）土壤 松乳菇发生地的土壤有黄壤、山地黄壤、石灰土、山地黄棕壤及紫色土等，其中尤以枯枝落叶层较厚，有机质较丰富的黄壤，紫色土发生量最多，生长也最好。
营养价值：
雁来蕈是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含
粗蛋白，
粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物，还含有维生素B1、
B2、维生素C、
维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，
能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效， 雁来蕈是
中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纤维32.4克，还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。
用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。雁来蕈是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，
被誉为“菌中王子”。 听当地人说，雁来蕈以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。
此菇因系
菌根菌，在人工培育下尚难形成
子实体。松滋科学试验站对雁来蕈进行驯化培育研究，并分离制成了纯菌，试验结果的报告文章分别发表于上海《食用菌》和湖北
《农业科学》杂志上。
食用历史：
雁来蕈的历史悠久。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。罗田有这样的
民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”
雁来蕈酱
雁来蕈酱的做法似乎也并不复杂。
原料：雁来蕈，盐，姜，油，糖，生抽，老抽
做法步骤：
1、买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。
2、洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。
3、锅里多放些油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒。见蕈瘪下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否则就会太咸。
4、再加点老抽着着色。继续翻炒，再改用中小火熬上十几分钟。
这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。
另一做法
雁来蕈是湘鄂一带的一种珍馐菇类，又名茅草蕈，肉质肥美鲜嫩， 脆香可口，做菜有奇香。在舌2中它的亮相让不少舌尖迷为之疯狂，让我们一起来解密它的美味做法吧！
雁来蕈煲野鸭： 原料：野鸭、雁来蕈、野竹笋、青红椒、葱、姜、料酒、盐、酱油、糖、味精等。 特点：酥而不烂、口味咸鲜。
制法：1、野鸭冶净，入冷水锅中加葱姜、料酒，烧至水开后，取出鸭洗净，野竹笋冼净，并焯水。
2、取野鸭和雁来蕈，放入煲内，加入调味料及水，上火加热至鸭熟入味时，将竹笋放入煲至入味。
3、取出野竹笋排于盘中，将野鸭取出，入油锅中炸制表皮起酥，取出后放于竹笋上，并将雁来蕈淋盖在整鸭上，浇上汤汁，并撒上青红椒圈即成。
虽然是雁来蕈煲野鸭，但它没有什么汤汁，红红的一盘野鸭肉铺垫着野竹笋和雁来蕈，这对于食肉族酒徒们来说，那都属于美妙的事情。肉轻易可以撕下来。野鸭肉尤香，此香是从韧质的肉纤维中释放出来的，肉表皮有油炸过的焦香，与雁来蕈的菌香和野竹笋的清香融合，鲜咸味美，香馥绵久。
五大优点：
1、无污染：雁来蕈做为一种野生食用菌，多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。
2、营养丰富：雁来蕈内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
3、烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。
4、减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
5、保健美容：健胃补脾、清肝明目、理气化痰、降血压、滋补防癌、嫩肤养颜等。雁来蕈属绿色食用菌，药食兼用、老少皆宜，是居家饭店的良择之友。再加上美观的包装，是您馈赠亲朋好友的理想佳品。
