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UTF-8签名(UTF-8 signature)也叫做BOM(Byte order Mark)，是UTF编码方案里用于标识编码的标准标记。如果多个文件设置了签名，在二进制流中就会包含多个UTF-8签名，而IE是无法识别多个UTF-8签名的，所以用一个空行来代替，在某些程序处理中还会出现一个类似“诺"的字符。
BOM(Byte Order Mark)，是UTF编码方案里用于标识编码的标准标记，在UTF-16里本来是FF FE，变成UTF-8就成了EF BB BF(239 187 191)。这个标记是可选的，因为UTF-8字节没有顺序，所以它可以被用来检测一个字节流是否是UTF-8编码的。微软做这种检测，但有些软件不做这种检测，而把它当作正常字符处理。
微软在自己的UTF-8格式的文本文件之前加上了EF BB BF三个字节, windows上面的notepad等程序就是根据这三个字节来确定一个文本文件是ASCII的还是UTF-8的, 然而这个只是微软暗自作的标记, 其它平台上并没有对UTF-8文本文件做个这样的标记。
区分UTF－8文件是否含有BOM方法：
1，用UltraEdit-32打开文件，切换到十六进制编辑模式，察看文件头部是否有EF BB BF；
2，用Dreamweaver打开，察看页面属性，看“包括Unicode签名BOM"前面是否有个勾；
3，用Windows的记事本打开，选择 “另存为"，看文件的默认编码是UTF-8还是ANSI，如果是ANSI则不带BOM。
去掉文件中UTF－8格式BOM方法：
使用UlterEdit打开, 切换到十六进制编辑模式，把最前面三个字节(就是那该死的 EF BB BF)替换为20(空格ASCII码值)，保存（注意关闭保存时自动备份的功能），再切换到默认编辑模式，把最前面的三个空格去掉就可以了。
注意：
1. 如果模板采用包含的方法包含多个UTF-8文件时，则模板需要选择UTF-8无BOM格式保存格式；
2. 用mb_convert_encoding / iconv 把gb2312文件转换成UTF-8文件时，默认设置是不带BOM的。不带BOM可能出现上述乱码问题，但是带 BOM，对于PHP的include文件要小心，会在PHP字节流前面多出EF BB BF，提前输出到显示器有可能会带来程序错误。一个解决方案是凡是被include的文件都保存为ANSI，主文件可以是UTF-8。
3. 如果中文页面在html head标记中将title标记放在<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8″ />前面会导致页面空白。所以UTF-8页面应该使用标准顺序为：
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=UTF-8" />
<meta http-equiv="content-language" content="zh-CN" />
<meta content="index,follow" />
<meta content="" />
<meta content="" />
<meta content="general" />
<meta content="" />
<meta content="" />
<meta content="" />
<title></title>
编码小知识：
所谓的unicode保存的文件实际上是UTF-16，只不过恰好跟unicode的码相同而已,但在概念上unicode与UTF是两回事，unicode是内存编码表示方案，而UTF是如何保存和传输unicode的方案。UTF-16还分高位在前 (LE)和高位在后(BE)两种。官方的UTF编码还有UTF-32，也分LE和BE。非unicode官方的UTF编码还有UTF-7，主要用于邮件传输。UTF-8的单字节部分是和iso-8859-1兼容的，这主要是一些旧的系统和库函数不能正确处理UTF-16而被迫出来的，而且对英语字符来说，也节省保存的文件空间（以非英语字符浪费空间为代价）。在iso-8859-1的时候，UTF-8和iso-8859-1都是用一个字节表示的，当表示其它字符的时候，UTF-8会使用两个或三个字节。
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原文地址：http://www.cnblogs.com/aoldman/p/4094436.html
