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制作步骤
1. 土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；青、红椒去蒂、去籽，洗净掰成块；葱、姜洗净切花；蒜洗净剁泥；（茄子和土豆大小相似）
2. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；炸好的基本不带油。（油要适量）
3. 如此分别炸好土豆和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。
4. 锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子、土豆；调入盐、糖、鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子、土豆才软嫩 。
5、待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅
注意事项
做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！
1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。
2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。
3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子；土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”！！！我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子；土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩！
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