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中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增长速度。随着居民消费水平的不断提升，及城市居民生活节奏的不断加快，外出就餐或者叫送外卖已经成为时下流行的一种生活方式。随着一批新兴的以网络订餐为中心业务的互联网企业涌现，使得一方面，大型餐饮企业愈加注重信息化；另一方面，新兴互联网公司深深打上了餐饮的烙印。
阶段一：外卖指数诞生——“饿了么”落地
2008年，在上海交大闵行校区的研究生宿舍里，张旭豪和室友在打游戏，几局完后他和室友开始饿得肚子咕咕叫，此时张旭豪发现平时随处放置的外卖单不见踪迹。这让张旭豪萌生了自己做外卖的想法，和几个小伙伴当即决定休学创业，“饿了么”的前身“饭急送”也由此出现。
2009年10月，“饿了么”网上订餐网，上线大约半年后，网站的日均订单突破1000单；2010年9月，“饿了么”实现了全上海覆盖，合作餐厅超过10000家；2011年，“饿了么”相继成立了北京和杭州分公司，日均交易额突破10000单，成为中国最大的订餐网站；2012年，“饿了么”又陆续成立了广州、天津分公司，并搭上移动互联网这趟快班车，推出了“饿了么”iOS和Android版应用；2013年实现了全国布局。
2014年迎来重要转折点，“饿了么”牵手大众点评达成战略合作，后者投资8000万美元战略入股“饿了么”，并计划3年后上市。目前，“饿了么”线上聚集了300万优质用户，线下连接着5万家商户，已经覆盖42个城市。“饿了么”预计今年将覆盖100个中国大中城市，外卖单量在今年6月份达到了日均30万单，占整体在线外卖市场的80%，年交易额将达到100亿。
阶段二：外卖指数增长
美团外卖和饿了么，这两大在线外卖网截至目前，覆盖城市均达到250个左右。一年前，当时成立已有四年的饿了么，仅覆盖十多个城市。而美团外卖在2013年11月才正式上线，一年时间完成从0到250个城市的扩张。目前对外宣布的日单都已突破150万单。一年前，饿了么的这项数字为几万单。
2014年5月，饿了么获得大众点评8000万美元投资；同月，美团获得3亿美元C轮融资；9月，到家美食会宣布完成5000万美元的D轮融资；12月底，相继传来美团和大众点评的新一轮融资，前者已经对外宣布完成7亿美元融资，后者据传获得8亿美元融资。今年1月，饿了么新一轮数亿美元规模的融资消息再获证实。
阶段三：各大外卖网齐出力，构建外卖指数“新常态”
除饿了么这一网上订餐平台火速壮大的同时，国内外卖O2O市场依然存在，淘点点、美团外卖、百度外卖三方激战。据BigData的监测数据，截至2014年12月底，在国内主流八大安卓应用分发平台(豌豆荚、安卓市场、百度手机助手、360手机助手、木蚂蚁、安智市场、91手机助手、腾讯应用宝)上，饿了么以977.79万次的下载总量居首，以微弱优势领先于美团外卖的930.88万次，淘点点以496.56万次位居第三位。百度外卖作为后来者，其下载次数也已经达到了80.32万次。
阶段四：外卖指数飙升了，食品安全却指数下降了
外卖网络平台是火了，但是食品安全问题却亮了。各大外卖APP为了抢占市场份额，使出各种手段招揽商户入驻，免年费，上门服务等等。但是APP展现给消费者的，仅仅是图片文字的形式，而实地走访商户后，发现商户水平参差不齐，有街边大的门店、档口，还有偏远街区犄角旮旯的外卖小店。以堂吃为主的店铺，尚能在消费者的监督之内，在卫生方面不能太大意。而偏远的外卖小店，有的在居民区里，有的在板房里，采用夫妻或家庭经营的方式，消费者看不到，工商系统管不到，卫生状况普遍较差。
在一个商户提出要入驻外卖平台时，平台方的工作人员，只是简单询问了情况，并未查看商户的相关执照，并表示不需要签合同，自己可以操作给商户上线。想必平台方对商户入驻肯定是有门槛规定的，还是终端人员在具体执行时，为了业绩，大概也只是睁一只眼闭一只眼。
商户的送餐方式，主要有老板送，员工送，兼职人员，第三方送餐人员。送餐是个非常辛苦的工作，从业人员呈现出低学历、流动性大等问题，进而也牵扯到安全的问题，从业人员是否有相关健康证件等。看到穿着大裤衩满头大汗的送餐大叔，哦不对，是师傅，再想想个别商户的食品加工环境，无法愉快地订餐了。
克强经济快速发展的今天，“经济新常态”是当下任何一个行业都向往的康庄大道，也正因此，大力发展了O2O餐饮业的同时，业主难道不应该更加注重自身产业发展的质量与效率吗？
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