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随着国家对乳制品质量监管力度的加强，农业部于2005.9.30发布《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准方法，该方法详细介绍复原乳鉴定的原理和具体步骤。
方法简介：
1.原理：牛奶在加热处理中会发生化学反应产生糠氨酸和乳果糖，我们通过对复原乳中这两种物质的检测作为牛奶中复原乳的鉴定指标。
2.待测样品：国内主流的牛乳标准消毒灭菌方法有巴氏杀菌法和UHT灭菌法，取牛奶分别用巴氏杀菌法和UHT灭菌法处理、保存、待测。
3.方法一：糠氨酸含量的测定
首先利用C18固相萃取柱对待测液提纯，再用带有梯度系统，UV-检测器的高效液相色谱仪对样品进行分析。分析色谱图得糠氨酸的含量。
4.方法二：乳果糖含量的测定
首先对牛奶中乳糖和乳果糖进行水解，再用分光光度计检测对比计算吸光值差得出乳果糖的含量。
5.结果判定
?：当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定为含有复原乳。
?：当UHT灭菌乳发生下列情况之一时，则鉴定为含有复原乳：
a）W - 0.7×t > 190；
式中：
W —— 待测UHT灭菌乳样品中每100g蛋白质中所含糠氨酸的毫克数；
t —— 待测UHT灭菌乳贮存天数；
0.7 —— 待测UHT灭菌乳每贮存一天每100g蛋白质中产生的糠氨酸毫克数。
b）当UHT灭菌结束时乳每100g蛋白质中糠氨酸含量为140mg～190mg时，乳果糖含量（mg/L）与糠氨酸含量（每100g蛋白质所含毫克数）比值小于2。
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