核苷酸

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核苷酸（英语：Nucleotide）为核酸的基本组成单位。核苷酸由含氮碱基，五碳糖和磷酸基团组成。^[1]五碳糖为脱氧核糖称为脱氧核苷酸（Nucleoside），五碳糖为核糖的称为核糖核苷酸。含氮碱基有五种，分别是腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶和尿嘧啶。

 

核苷酸的结构。常见的核酸成分的结构元素。因为它们包含至少一个磷酸基团，该化合物标记为单磷酸核苷，二磷酸核苷和三磷酸核苷全都是核苷酸(不是简单磷酸盐缺乏核苷)。

根据构成核酸的核苷酸数量分为寡核苷酸（少于或等于15个核苷酸）和多核苷酸（15个核苷酸以上）。

合成

核苷酸可以通过多种体外和体内方法来合成。

在体内，核苷酸可以从头合成或补救途径合成。在从头合成中使用碳水化合物和氨基酸的代谢产物作为合成前体。肝脏是从头合成核苷酸的主要器官。

作用

几乎所有的食品都含有微量的核苷酸以及其结合物聚核苷酸、DNA、RNA等核酸。

核糖核苷酸[编辑]

单磷酸腺苷 AMP	二磷酸腺苷 ADP	三磷酸腺苷 ATP
单磷酸鸟苷 GMP	二磷酸鸟苷 GDP	三磷酸鸟苷 GTP
单磷酸胸苷 TMP	二磷酸胸苷 TDP	三磷酸胸苷 TTP
单磷酸尿苷 UMP	二磷酸尿苷 UDP	三磷酸尿苷 UTP
单磷酸胞苷 CMP	二磷酸胞苷 CDP	三磷酸胞苷 CTP

脱氧核苷酸[编辑]

单磷酸脱氧腺苷 dAMP	二磷酸脱氧腺苷 dADP	三磷酸脱氧腺苷 dATP
单磷酸脱氧鸟苷 dGMP	二磷酸脱氧鸟苷 dGDP	三磷酸脱氧鸟苷 dGTP
单磷酸脱氧胸苷 dTMP	二磷酸脱氧胸苷 dTDP	三磷酸脱氧胸苷 dTTP
单磷酸脱氧尿苷 dUMP	二磷酸脱氧尿苷 dUDP	三磷酸脱氧尿苷 dUTP
单磷酸脱氧胞苷 dCMP	二磷酸脱氧胞苷 dCDP	三磷酸脱氧胞苷 dCTP

利用

• 调味料

鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。

• 食品添加剂

母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用，部分婴儿奶粉按照母乳中的含量有添加微量核苷酸。也有添加RNA的例子。

• 医疗

核苷酸作为医药，可抑制尿道发炎，也有作为免疫调节剂给手术后的患者使用的例子。

核苷酸

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